脂类的功能与来源-脂类

　　脂类包括脂肪、磷脂和胆固醇等。脂肪是由脂肪酸和甘油组成的。由于化学构造不同，脂肪酸又分胞和脂肪酸、不饱和脂肪酸等等。动、植物脂肪除一些鱼油外都以饱和脂肪酸为主，而植物油除椰子油外含不饱和脂肪酸较多。不饱和脂肪酸可以降低血脂而饱和脂肪酸可以提高血脂，因此成年人最好多吃植物油。脂肪可以供给较多热能、每克脂肪可以产生９千卡热能，可维持体温；又可以在内脏周围起衬垫作用，保护和固定内脏器官，避免它们受压挤和移位。（有些很瘦的人可能发生胃下垂）

　　有些维生素如维生素Ａ、Ｅ、Ｄ、Ｋ只能溶解在脂肪里，所以膳食中脂肪可以促进脂溶性维生素的吸收。脂肪又可以改善食物味道。磷脂和胆固醇是细胞膜的组成成分，脑组织中含量较多。是儿童、少年生长发育所必要的，但成年人食入过多的胆固醇可增加血胆固醇。热能与饱和脂肪酸摄入多者易发生血脂增高，诱发冠心病。此外，乳腺癌、肠癌等癌瘤也与脂肪摄入过多有关。故脂肪量应适当控制，由脂肪所供给热能不超过总热能的２５％为好。如某人每日应供给２４００千卡，脂肪供热应为２４００×２５％即６００千卡以下，因每克脂肪生９千卡热，６００÷９＝６６克，成人每日吃６０－７０克脂肪即可。