营养的核心是“合理”-营养的核心

　　饮食的两个基本问题是“吃什么”和“吃多少？”。随着我国经济的发展，大多数人民群众已经解决了温饱问题，正在一步步奔向小康，对饮食的考虑也从“吃饱”转向“吃好”，这是社会的巨大进步。然而遗憾的是，由于缺乏营养知识，不少人对“吃好”的认识出现偏差，误认为“吃好”就是把香甜美味的东西吃个心满意足，把“吃好”与“好吃”等同起来，以致过量地摄入油脂和糖类食物。结果是，近年来在一部分经济条件较好的人群中，肥胖症、高脂血症。糖尿病等与膳食营养摄入不当有关的疾病，即所谓的“富贵病”的发病率显著上升。这种情况说明，在物质条件改善以后，普及营养知识，教会人们合理地摄取营养是一项紧迫而又十分艰巨的工作。 讲营养

　　“吃好”，其核心是合理营养。合理营养是一个综合性概念，它既要求通过膳食调配提供满足人体生理需要的能量和各种营养素；又要考虑合理的膳食制度和烹调方法，以利于各种营养物质的消化、吸收与利用；此外，还应避免膳食构成的比例失调，某些营养素摄入过多，以及在烹调过程中营养素的损失或有害物质的形成。因为，这些情况都会给身体造成不必要的负担，甚至引起代谢的紊乱。要想得到合理的膳食营养，应从三方面入手：

　　合理的膳食调配； 合理的膳食制度； 合理的烹调方式。

　　营养科学告诉我们，没有一种食物能提供我们身体所需的全部营养物质。

　　另一方面，营养学家们又说“没有不好的食物，只有不好的膳食”。任何一种食物都可提供某些营养物质，关键在于调配多种具有不同特点的食物，组成合理的膳食。

　　所谓膳食制度是指把全天的食物定质、定量、定时地分配食用的一种制度。在一天内的不同时间，人体所需要的能量和各种营养素的数量不完全相同。

　　加之大脑兴奋抑制过程和胃肠对食物的排空时间与人体生理需要相适应，并有一定的规律性。因此，针对人们不同的生活工作情况，拟定出适合他们各自生理需要的膳食制度是极为重要的。合理的膳食制度一经确定后，本身又成为一个条件刺激因素，只要到了用膳时间，就会出现食欲，分泌适当的消化液，保证摄入的食物被充分消化、吸收和利用。合理的膳食制度对维持身体健康极其有益。

　　确定膳食制度时应注意以下几点：

　　考虑胃肠道消化能力，使食物中营养物质能被充分利用。 安排的进餐间隔时间不宜太长，也不宜太短。一般来说，混合性膳食胃排空时间大约是4－5个小时。间隔时间过长，可引起饥饿感，血糖降低，影响工作效率。太短则没有食欲，且容易导致消化不良。大多数人一天的主要工作在上午，因而特别要注意吃好早餐，不吃早餐不但会降低工作效率，还会对身体有损害。全天各餐食物分配比例，通常早餐摄入的能量应占全天总能量的25％－30％，午餐占40％，晚餐占30％－35％。用膳时间应和生活工作制度相配合。食物烹调加工的目的是使食物具有令人愉快的感官性状，提高食物的消化率及对食物进行消毒。在达到上述基本目的的前提下，应尽量减少营养素的损失。例如做米饭时应尽量减少淘米次数，淘米时不可用力搓洗，水温不可过高。煮饭时不要丢弃米汤。油炸面食会破坏面粉中很多的维生素，应尽量少用。蔬菜最好先洗后切，急火快炒，更不要把菜先煮一次或挤去菜汁后再炒。煮菜场时应在水开后再下菜，烹煮时间不宜过长。