揭密：为什么无脂肪食物吃起来不香？-,

　　脂肪食物用什么去诱人大餐一顿呢？美国珀杜大学的科学家3日说，其秘密在于脂肪有味道，而不在于脂肪的气味。

　　科学家在英国《生理学与行为》上报告说，他们研究发现，让参与实验者戴上鼻塞，不吸气，再品尝奶酪，会引起他们血脂水平的急剧上升；如果仅让参与者用鼻子闻，而不是品尝，血脂水平没有变化。

　　珀杜大学的食品和营养学教授理查德·马特斯在声明中说：“这告诉我们，味道是导致血脂水平上升的刺激因素。味道，而不是气味，是引起身体反应的原因。”在老鼠身上的实验表明，即使在嗅觉不起作用的环境之下，它们也会选择多脂肪的物质。

　　过去一直认为，脂肪是一种没味的“味道载体”，这种载体传递食物中其他成分的味道。

　　如果马特斯的发现是正确的，人类的口味就要增加一种味道“umami”，“umami”由食物中的味精刺激引起。这也可以解释另一个问题：为什么无脂肪食物吃起来不香？