讲解：芹菜不能搭配什么吃

出场专家：李瑞芬国际注册营养师，1944年上海震旦大学家政系食品临床营养专业毕业，1952年供职于北京军区总医院，任营养科主任。60年来，一直致力于应用营养的实践与研究工作。1993年1月起，享受国务院“政府特殊津贴”。先后担任国家卫生部卫生监督咨询委员会委员、国庆35周年阅兵部队首席营养顾问等职务。
　　
　　案例一：芹菜+甲鱼→引起中毒？
　　
　　诊断：这种说法没有任何科学道理。
　　
　　分析：芹菜富含多种维生素和粗纤维素、矿物质，是蔬菜中含营养素比较全的菜种之一。甲鱼中尤其是裙边部分含有丰富的胶原蛋白，对滋润皮肤、通便有很好的作用。同时甲鱼也是很好的滋补品，对病后和产后者有帮助恢复体力的作用。科学是需要讲道理的，芹菜和甲鱼同吃会引起中毒这种说法是没有任何科学道理的，到底是什么引起中毒呢？生活中我们经常在吃西芹百合菜的同时喝甲鱼汤，并没有什么不良反应。中毒应该是肌体里产生不可溶的毒素，对人体有害。无论是从生化反应还是从事实上都没有发现芹菜和甲鱼同吃的有害反应。
　　
　　结论：芹菜和甲鱼同吃不会有不良反应，更不会引起中毒。
　　
　　案例二：猪骨汤+醋→影响吸收？
　　
　　诊断：这种说法是完全错误的，而且是误导性的错误。
　　
　　分析：首先说人们吃骨头汤的目的是为了吸收钙，对缺钙人群尤其是对骨折病人有很好的帮助。而钙溶于酸。也就是说，在酸的作用下钙才被吸收得好。所以，喝骨汤时加些醋，能够促进钙的吸收。同时，骨头汤中含脂肪较高，若加些醋有解除油腻的作用。
　　
　　结论：喝猪骨汤加醋不但不会影响吸收，反而促进钙的吸收。