防癌“药用蔬菜”怎么吃？

　　北京宣武区枣林前街马女士：《健康时报》8月9日（458期）4版刊登的美国癌症协会特别推荐――五色“药用”蔬菜，建议人们每天吃红色、黄色、绿色、紫色、白色5种颜色蔬菜，有利于预防癌症，但是全文都没有介绍到底怎么吃？烹饪时注意什么？

　　天津肿瘤医院结直肠肿瘤科主任柳建中：食用药用蔬菜时，注意少用调味品。因为，这些药用蔬菜大部分都有自己独特的味道，调料过多会减弱“药效”。食用时可先在碗里放入盐、胡椒面、捣碎的蒜和辣椒，再倒入酱油和水，最后放入蔬菜浸泡2~3分钟后冲洗沥干。

　　制作时最好用手撕蔬菜，撕碎的蔬菜切面不规则，表面积大，更容易入味。另外，加入沙拉酱的蔬菜很快会出水，影响菜肴味道，解决的方法是洗菜时，先用淡盐水泡一会儿，等腌出水分，再用清水冲洗，吃前放调料搅拌即可。

　　小资料

　　五色药用蔬菜代表

　　红色蔬菜：番茄、胡萝卜、红辣椒

　　黄色蔬菜：南瓜、红薯

　　绿色蔬菜：荠菜、菠菜、卷心菜、芦笋、豌豆、黄瓜

　　紫色蔬菜：茄子、紫甘蓝

　　白色蔬菜：蘑菇、菜花、洋葱、大蒜

《健康时报》 (2007-09-17 第16版)