医食兼得——话香椿(图)-香椿,香油

　　香椿，就是椿树长出的嫩芽儿，可供食用，又叫椿头。香椿鲜香味美，营养丰富。中国是世界上惟一用香椿作蔬菜用的国家。种植的品种有两种：一是紫香椿，幼芽绛红色，富光泽，香味浓，油脂含量高；二是绿香椿，幼芽儿绿色，香味较淡，油脂较少。

　　香椿因其浓郁的清香、柔嫩的质地和丰富的营养，曾与荔枝一样在明清时期作为贡品，深受宫廷贵人的厚爱。民间亦有“三月八，吃椿芽儿”的说法。农历三月份，正是香椿芽上市的大好季节。香椿入馔，不仅能烹调出各种特色菜肴，还具有防病、治病的作用，是一种医食同源的天然绿色保健食品。现代营养学分析，香椿芽儿的维生素含量比番茄高1倍以上。香椿中还含有蛋白质、维生素E、钙、磷、铁等多种元素，居木本蔬菜之冠。此外，还含有大量的粗纤维、胡萝卜素、尼克酸等。

　　香椿的吃法很多，最常见的有香椿炒鸡蛋、香椿炒肉片、香椿拌豆腐等。做法如下：

　　香椿拌豆腐

　　将香椿芽儿洗净，加少许盐，放入碗内，倒入开水盖严，浸泡5分钟后取出切成碎末。将豆腐切成2~3厘米的丁，拌入香椿末，再加香油、味精、盐调匀即可。

　　炸香椿鱼儿

　　将香椿芽儿洗净，用盐水浸一下，加面粉、鸡蛋、香油及味精、盐拌匀调成面糊。锅中放油烧至温热，将香椿芽儿蘸面糊后放入油锅中炸成金黄色，捞出装盘，即可食用。咸香酥脆，别有风味。可以下酒，还可蘸花椒盐或夹薄饼吃。

　　香椿芽儿炒鸡蛋

　　将香椿芽儿洗净，切碎，打入几个鸡蛋，加适量盐和其他佐料拌匀，放热油锅内炒熟即成。

　　提示：因香椿中含有亚硝酸盐量比较多，食用时最好先用沸水烫一下，再洗净，可减少亚硝酸盐的含量。